En Alicante se come de maravilla, y como buenos de aquí no podíamos resistirnos a hacer la lista. Si visitas la provincia o quieres presumir de tierra ante quien venga a verte, estos son los platos que mandan de verdad.
Los arroces, los reyes de la mesa
Alicante es tierra de arroz, y no hay un único arroz, sino toda una familia con matices según el pueblo y la costa:
- Arroz a banda: arroz cocido con caldo de pescado, sencillo y de puro sabor a mar. Su nombre viene de que tradicionalmente el pescado se sirve "aparte", banda a banda del arroz.
- Arroz del senyoret: el "cómodo", con todo el marisco ya pelado dentro del arroz para que no tengas que mancharte las manos.
- Arroz con costra: típico de la comarca del Vinalopó, con una capa de huevo batido cuajada al horno por encima, que le da su nombre y su textura característica.
El caldero: el plato marinero por excelencia
Muy propio de la costa, sobre todo de zonas pesqueras. Pescado de roca cocinado con un arroz hecho a partir de su propio caldo, intenso y con mucho sabor, que se suele servir acompañado de alioli. Un plato contundente y de los más representativos de la tradición marinera alicantina.
La coca amb tonyina
La coca de atún: una masa fina, parecida a una pizza plana, rellena de atún, piñones, tomate y a veces huevo. Se come muchísimo durante las fiestas de Hogueras de San Juan, pero la encuentras todo el año en cualquier buen horno o panadería de la ciudad.
Para picar y para el dulce
- Salazones: mojama, hueva, capellán y similares, para acompañar con almendras tostadas y un buen vino como aperitivo.
- Turrón de Jijona y Alicante: el dulce más famoso de toda la provincia, con Denominación de Origen y conocido en el mundo entero. El de Jijona es blando y el de Alicante, duro con almendra entera.
En resumen
Entre los arroces, el caldero, la coca amb tonyina, las salazones y el turrón, la gastronomía de Alicante da para volver muchas veces. Nosotros, entre arroz y arroz, seguimos en el taller. Si necesitas un carpintero en Alicante, ya sabes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Alicante?
El arroz, en sus muchas variantes, es la seña de identidad gastronómica de la provincia: arroz a banda, arroz del senyoret, arroz con costra o el caldero, según la zona. No hay un único "plato típico", sino toda una familia de arroces que varían de un pueblo a otro.
¿Qué diferencia hay entre el arroz a banda y el del senyoret?
El arroz a banda se cocina con caldo de pescado y tradicionalmente el pescado se sirve aparte. El arroz del senyoret es una evolución pensada para comer sin complicaciones: lleva el marisco ya pelado dentro del propio arroz, así que no hay que pelearse con cáscaras en la mesa.
¿Dónde se come mejor el turrón de Alicante?
El turrón de Alicante (el duro, de almendra entera) y el de Jijona (el blando) tienen Denominación de Origen propia de la zona, y se elaboran tradicionalmente en Jijona y alrededores. Aunque hoy se vende en toda España, lo más auténtico es comprarlo en la propia provincia, sobre todo en las fábricas y tiendas especializadas de Jijona.
¿Qué es la coca amb tonyina?
Es una coca (una especie de masa fina, similar a una pizza plana) rellena de atún, piñones, tomate y a veces huevo. Se asocia mucho a las fiestas de Hogueras de San Juan, pero se encuentra todo el año en los buenos hornos y panaderías de la ciudad.
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